專欄名稱: 吃貨研究所
【用科學來解答一切關于吃的疑問】 擼串喝啥啤酒最配?回復“啤酒”查看; 藍色的肉你吃過嗎?回復“藍肉”; 想挑到最好吃的水果?回復“水果”; 夏天吃什么最解暑?回復“解暑”; 吃什么能越吃越瘦?回復“越吃越瘦”; 關注所長,多知道點不吃虧。
分享
双色球蓝球走是图  ?  專欄  ?  吃貨研究所

92期双色球蓝球推荐:所長:去年冬天,我在云南扛大包

吃貨研究所  · 公眾號  · 美食  · 2019-05-24 16:29

双色球蓝球走是图 www.xwszq.icu


我第一次感受到精品咖啡的力量,是在十幾年前。跟朋友在歐洲開車玩,發現那邊極少見到北京遍地都是的星XX,于是好奇問原因,他說:“這邊好喝的咖啡太多了,星XX沒人去。前不久我住的鎮子(位于德國巴伐利亞)上最后一家星XX也關張了?!氨聳蔽一共惶瓤Х?,直到后來我愛上了咖啡并且開始滿世界找有意思的咖啡的時候,才明白了,當時他說的”好喝的咖啡太多了“這句話的意思。



一直在喝咖啡,但是還是覺得自己沒有真正進入咖啡的世界,去理解咖啡。正好有機會和好基友、咖啡界的大V?闞歐禮一起到了德宏芒市,去參觀中國真正的精品咖啡莊園。


01

?到產地的第一天?

/?一下飛機,我就被拉去搬了2噸豆子/


正值深冬,是北京是最寒冷的時候,德宏卻溫暖如春,陽光燦爛。

此次來德宏,我主要有兩個目的:一是深入了解整個咖啡從種植到成品的過程;二是通過實地考察,親自勘察現場的技術工藝,親眼確認咖啡的品質和生產過程。

?


這次考察真的沒有讓我失望,一下飛機,我就被芒市合作伙伴邵權(對,就是我們店里咖啡“小權同學”那個小權)拉到了倉庫,扛咖啡豆。由于物流只能運送到市區,所以我們要把豆子換車拉去山上的工廠。這批量比較小,我們就需要自己搬了。一包60公斤,我們扛了36袋,足足2噸多。搬完我感覺自己胳膊都快抬不起來了,邵權和老闞還笑話我,說這才多少貨呀,你要的深入體驗,別著急,明天還20噸呢。果然是深入體驗,誠不我欺。


左:扛包預備姿勢的我。中:和老闞協作扛包的我。

右:第二天的20噸,我們的2噸在一邊,比較起來一看,頓覺散漫凄涼。



02

?真正的品質控制,不是簡單的選品種?

/?100%阿拉比卡并不等于好咖啡!/


現在很多大型連鎖快餐店都會標榜自己賣的咖啡是100%阿拉比卡,但是,用阿拉比卡豆就等于好咖啡嗎?



其實全球商業化種植的咖啡70%都是阿拉比卡,100%阿拉比卡簡直不能再正常普通了。


經常喝咖啡的朋友們會知道,咖啡豆分為:精品豆、商品豆和速溶豆。


速溶豆最好理解,不要求賣相不要求風味不要求品種,因為成本低,主要會流向世界各地的速溶咖啡工廠,成為你們杯子里的速溶咖啡和即飲咖啡飲料;


商品豆“穩定”且“量大”,因此則主要應用于供應各種大型連鎖咖啡品牌,及對品質要求沒有那么高的中小品牌。


而全世界咖啡豆里只有最頂尖的10%,才能被稱為精品豆。因為量少,精品豆的拍賣每次都很刺激。


圖:咖啡莊園曬棚正在曬的帶皮全紅果


我們追求的是好咖啡,它不來自于簡單的品種區分,或產地區別。真正的品質控制,來自于田間地頭的每一分辛勤勞作,和可追溯的肥沃的土,勤勞的人。



03

?好咖啡,來自心中的執著?

/?肥沃的土,勤勞的人,堅定的信念/


德宏好山好水真好吃,我來這里除了扛大包然后吃吃吃之外,還有另一個重要的行程,就是參觀位于貢米之鄉遮放的種植園和處理廠。

遮放種植園山上向下俯瞰。


德宏三面環緬甸,最主要的經濟來源實際上是來自于邊貿,也造成了其實在山中務農是一個并不吃香的選擇,畢竟進城務工并不是一件難事,哪怕滿山的好水土,也很難吸引年輕人。而年紀大、受教育程度低的農民們,則對新技術和科研的力量不信任。而這就是在這里出生長大的前海軍上尉邵權最想改變的地方。


在他的努力推動下,種植園已經和瑞麗熱帶作物研究所長期合作進行新品種的育種和風味檢測了。他要讓自己的鄉親們,用科學和知識改變自己產出好產品。在這個種植園里出產的一款非常厲害的咖啡,有些朋友一定喝過,它也是我們這次準備做的果殼咖啡的其中一款。


蜜方可以說是中國精品咖啡的一個標桿了


  • 只收全紅果

依照常規的種植技術,一棵咖啡樹上成熟的果實往往是黃綠紅相間的。這就導致到了豆子采摘的時節,即便我們標3倍的價格也沒有人愿意來摘豆子,因為摘蜜方豆子太麻煩,不能一把擼下來,而要一粒一粒撿全紅果。而且很多種植區域的坡度大于30度,人必須半蹲著保持低重心才能不摔倒,采收的難度可見一斑。后來在莊園里實驗并推廣了特定的梳枝技術,讓紅果率大幅提升,采收效率顯著提高。目前還在研制一種更高級的采收黑科技,如果成功了就能讓成熟咖啡豆在采摘時自動掉落,不用人動手!等搞出來跟大家分享。


左:常規種植技術的咖啡豆。右:特定的梳枝技術的咖啡豆。


  • 莊園采用生態種植

通過間種等技術,將咖啡樹混種木瓜,桔子樹,菠蘿等等。


咖啡田里的尋寶游戲。左:南瓜。中:木瓜。右:菠蘿。


這樣的好處是顯而易見的:可以增加土壤肥沃性,減少病蟲害風險,利用生物防治減少不必要的農藥使用等等。外層的高大的橡膠樹還可以給咖啡進行遮陰,給咖啡更長的生長時間沉積更多的營養物質。山地里的這些作物就像農人的冰箱,想吃什么直接采收回來就是一頓飯??可匠隕驕褪欽庋淖勻惶斐?。


左:邵權在給我和老闞介紹砂糖橘。中:這居然是火龍果。右:割膠的橡膠樹。


咖啡果脫下來的果皮含糖量很高,但一般是被丟棄的。在咱莊園里,果皮基本上是兩個下場,一個是被用來釀咖啡果酒,一個是進行沃堆后拉回山上作為肥料肥沃土壤。從山上下來,在臺灣酒廠當了一輩子釀酒師退休后來到莊園并覺得這里像世外桃源于是安頓在這里了的蔡老師請我們喝了一壺他剛剛釀成的咖啡果子酒,從外觀上看,非常類似于米酒,但嘗起來的口感卻有點像葡萄酒——畢竟都是果酒。


蔡老師新釀出來的咖啡酒


  • 特殊的蜜處理

咖啡的果皮中含糖的果膠,在水洗池中與甜酒曲發酵出特殊的風味,這樣的處理工藝可以讓咖啡豆帶有甘甜味,因此我們稱之為“蜜方”。


  • ?封閉的晾曬大棚

世界上絕大部分的咖啡豆晾曬都是露天進行的。但我們的莊園卻斥巨資修建了封閉的晾曬大棚。曬棚在避免落灰的同時,可以做到控溫、四邊開窗,可以控制氣流,同時其大棚頂端材料的透光性又可以保證豆子經受均勻晾曬。免受雨水的污染。


曬棚里的邵權(上)和玉子桑(下)

?

短暫的休憩后,我們進到了實驗室。實驗室是我們用于做產品研發的地方。在這里,被挑選出來的品種豆會根據設計進行研磨、烘焙,進行小批量的測試。


杯測中的玉子桑(中)


測試除了豆子品種外,還有不同烘焙曲線。烘焙曲線我們可以看做是廚子做飯,我們到底是淺烘焙保留更多食物原味,還是深烘焙讓更多的焦糖化與干餾反應參與形成復雜的苦甜。我們是大火爆炒,還是小火咕嘟,而不同的烘焙曲線來自于食材的特性(生豆),以及我們想要它展現鄰家小妹的一面還是貴婦名媛的一面。


烘焙曲線的記錄就來自于我們要捕捉那些美好的瞬間記錄下來,并且大量復制美好的味道??吹秸飫?,估計敏銳的小機靈鬼已經猜到所長要搞事情了,沒錯,所長要做咖啡了!帶你敲開精品咖啡世界大門那種。


但最后我們敲定了哪些豆子,在這里賣個關子,暫時還不能告訴大家,要等原創咖啡正式發布了才能揭曉。

?

在連著上山下廠扛大包,馬不停蹄地連軸轉了一周后,我在下午五點,開晚飯前的半小時,坐在草地上,望著一汪喝水,獨自享用了一杯咖啡。


巴爾扎克曾說:“如果沒有咖啡,我就無法工作和生活?!?/span>


很難想象此刻我手中這只簡陋的杯子里晃蕩著改變人類文明和歷史的重要飲品,很難想象這樣苦澀卻風味醇厚的飲料,竟能在很長時期內,搏得世界各地人們的喜愛,并時常與浪漫、理性、文明等詞匯相連。真神奇。

?

這時的陽光已經西斜,我靜靜的坐在草地上,空氣中充斥著咖啡的甜香。


我想起小時候童話書里的一句結尾“他的四肢是疲憊的,他的心靈是富足的?!?/span>

?


所長后記


以上是我的真實經歷,如有雷同,那可能是從未來穿越來的,萬一我們開發了咖啡之旅,參團的某人掉入了時空隧道呢。

?

正如文字中提及的,我此次的德宏之行是為了圓一個果殼咖啡夢。我們希望為吃貨研究所的粉絲們打造一款屬于我們自己的、真正好喝的咖啡。


盡管近年來,在市面上也涌現了不少設計款咖啡、文創咖啡,但我發現我們想做的事情依然是獨一無二的:


我們希望能帶大家一起喝懂咖啡。

?

對于初涉咖啡世界、?對品質生活有追求的朋友,我們希望能和大家一起共同領略咖啡世界的多樣性。我們希望能甄選精品咖啡中的高性價比組合,讓大家能遍嘗精品咖啡中的經典的同時,不會“喝完就忘”,而進一步成為咖啡界的智識分子。

?

?年前寫下的這篇文字,記錄了這段“原創咖啡旅程”的第一步,再歷經了半年的輾轉往返奔波后,這個夢想終于幾乎實現。


我們不能保證所有人喜歡我們的咖啡,但是我們保證我們只售賣我們深切喜歡,并想分享給你們的咖啡,自然饋贈的多樣性。


5月28日,我們將開啟預售

果殼咖啡——世界咖啡圖鑒

敬請各位朋友期待!


?你 可 能 還 會 喜 歡?


沒有一只鴨兒可以活著走出四川!

高郵咸蛋黃、廣式臘肉、五常糯米,每種都能單獨出道,卻偏要成立組合!

這些自帶音效饞死人的食物,你能堅持到第幾個?

人造肉要來了,你準備好開懷大吃了嗎?


?關 注 所 長?

?不 再 錯 過 好 文 章?

讓我看看誰還沒點在看↘


今天看啥 -
本文地址://www.xwszq.icu/t/zTPgay0rYI
 
六人牛牛什么方法 赌博翻倍公式137 时时彩后三包胆规则 七乐彩中4个号多少钱 重庆老是彩开奖号码 重庆欢乐生肖开奖结果 二人麻将游戏大全 欢乐斗地主和好友就2人 棋牌游戏送现金20元 188比分直播 棋牌游戏下载送十元 体球网足球即时比分手 足球直播90 北京塞车pk10官网开奖 幸运pk10快艇在线直播 球探体育比分在国外能用吗